飲食

日本發酵紀行

傳承記憶的發酵文化

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語言

繁體中文

Traditional Chinese

出版日期

10月20日

2020

裝幀印刷

平裝

部分全彩

頁數

216

出版者

時報

China Times

定價

450

呈現風土民情的發酵文化,既具備地區獨特性,也是傳承希望的所在。發酵設計師小倉拓為了找尋日本發酵文化,展開為期八個月的旅行。從四十七個都道府縣各挑選一個最具獨特性的發酵食食品,實際參訪製作現場並記錄,除了酒、味噌、醬油,還介紹許多鮮為人知的發酵產品。這趟旅程從水、土及微生物編織而成,名為發酵文化,嘗試挖掘出生活在日本這塊土地上的人們的記憶。因著土地屬性的不同,小倉拓將日本發酵文化整理成四大系統:海的發酵-將當地鮮味發揮到極致;山的發酵-不同作物的個性在山中強烈地體現;城鎮的發酵-不只釀造文化價值,也創造龐大的經濟價值;島嶼的發酵-日本人生存智慧的結晶。小倉拓於日本邂逅的自古以來悄然演進的傳統與隨著新時代誕生的結晶,這是一艘古老的記憶方舟,也將是划向未來之船舶。

出處 みんなの発酵BLEND

作者 小倉拓
Ogura Hiraku

發酵設計師。以「將肉眼難以捕捉到的發酵菌們工作姿態,透過設計讓更多的人看到」為目標,與全國的釀造家及研究者們展開以發酵、微生物為主題的企劃。在東京農業大學以研究生身分鑽研發酵學後,於山梨縣山上成立發酵實驗室,過著邊培育菌種邊探索微生物世界的生活。製作動畫《手前味噌之歌》榮獲Good Design Award 2014。於YBS Radio《發酵兄妹的COZY TALK》中擔任電台主持人。

譯者 湯雅鈞

大學日文系畢業,在日本職場打滾數年,現定居臺灣,專職中日文筆譯口譯,從事一般書籍、網頁、文件翻譯,以及一般口譯、商務口譯等。參與著作有「大人の台湾案内 - 現地在住人オススメのルート通りに行くだけ! いちばんかんたん&たのしい -」。

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商品資訊

ISBN

978-957-138336-1

分類

興趣飲食

語言

繁體中文

尺寸

148 x 195 x 15 mm

頁數

216 頁

重量

315 克

裝訂方式

平裝

內頁印刷

部分全彩

出版日期

2020 年 10 月 20 日

翻譯書資訊

原著語言

日文

原著書名

日本発酵紀行

原著作者

Ogura Hiraku

原著出版

2019 年